ASIA Aker brygge har spesialisert seg på smakfull asiatisk mat - med en vri. Maten deres er nyskapende, deilig og fargerik. Denne lidenskapen og kjærligheten finnes ikke bare i tallerkenene, men også i deres bærekraftinitiativer - hvorav en er å jobbe med Klimato. 

Som selskap streber de etter å være så bærekraftige som mulig. Hvordan? Vel, til å begynne med skaffer de råvarene sine lokalt og fra økologiske produksjonsmetoder. Å kutte ut engangsplast sier du? ASIA gjorde det før det var kult. I fjor var de den første restauranten i Norge som tok i bruk gjenbrukbare takeaway-containere til stor suksess. På toppen av det er de den første og eneste FN-sertifiserte restauranten i VERDEN fordi de karbonkompenserer for alle retter som spises ved å finansiere FN-regulerte CO2-reduserende prosjekter.

Sa vi at ASIA har en helhetlig bærekraftstilnærming? Vel, det har de. I tillegg til listen ovenfor er matsvinn like viktig for ASIA. Hver dag blir matsvinn veid og rapportert, og personalet er engasjert i å hjelpe gjestene til å ikke bestille for mye mat ved å skanne hver gjest for å måle sultnivået. Ok, kanskje ikke egentlig, men de hjelper gjestene sine med å finne det perfekte stedet rett før matkoma- og matavfallskategorien.

Ingen detaljer er glemt, så det ga mening at ASIA tok kontakt med Klimato tilbake i 2019 for å klimamerke rettene på menyen deres. 

Resultater

Resultatene av samarbeidet vårt snakker for seg selv. Det gjennomsnittlige karbonfotavtrykket per solgt måltid har gått ned fra 1,2 kg CO2e til 0,7 kg CO2e! En svimlende reduksjon på 41,67% i CO2e-utslipp på bare tre år!

ASIA bruker Klimato til å måle matens karbonavtrykk år for år, slik at de kan sammenligne og spore fremgangen sin. Pernille Koppang, leder for drift og bærekraft forstår viktigheten av å spore utslipp: 

"Mål det du gjør slik at du vet hvor du kan gjøre verdifulle endringer. Det har vært en av våre nordstjerner og har vært til stor hjelp for oss for å få den ekstra motivasjonen til å gå gjennom med hele arbeidet.» 

- Pernille Koppang, leder for drift og bærekraft 

Ta en titt på årsrapporten deres for 2021! Salget deres var hovedsakelig retter med lav og middels utslipp, noe som viser at Klimatos merking påvirker forbrukernes valg.

"Hele målet med å ha karbonavtrykket er å informere, ikke peke fingre. Vi hadde tidligere omtrent 30% salg av rødt kjøtt, og nå er det nede for 2021 til rundt 2% av salget vårt.»

- Pernille Koppang, leder for drift og bærekraft 

Hvorfor Klimato? 

Både Pernille Koppang og deres stjernekokk Karl MacEwan imponerer oss med sitt nådeløse arbeid for å servere mer klimavennlig mat og bli en mer bærekraftig virksomhet totalt sett. Det er lett å jobbe med næringsmiddelbedrifter når de er like lidenskapelige for å beskytte planeten som oss.

Pernille Koppang utdyper: «Jeg tror fordelen med Klimato er at de har stor kunnskap om hvordan restaurantbransjen fungerer, så det var lett å begynne å jobbe sammen fordi jeg følte vi snakket samme språk.»

Kokken Karl MacEwan har funnet webappen grunnleggende for kokker for å utvikle en bærekraftig meny:

«Verktøyet er raskt og enkelt å bruke og lar oss verifisere hvilke ingredienser som har stor innvirkning. Verktøyet har nå overbevist meg om innvirkningen ingrediensene har på verden rundt oss, og at vi som kokker alle er forvaltere for miljøet og har evnen til å påvirke og diktere måten mat vil bli sett på i fremtiden.»

- Karl MacEwan, kjøkkensjef
‍

Klimato er alltid her for å hjelpe og vi ønsker at våre kunder skal lykkes og videreformidle sin kunnskap om bærekraft til de rundt dem! ASIA er absolutt innovatører og mestere innen sitt felt, og vi gleder oss til å se hvilke bærekraftinitiativer de vil erobre neste gang. 

Men først, sjekk ut denne videoen med Pernille Koppang som snakker om hvordan Klimato hjelper ASIA Aker brygge med å ta deres bærekraftstiltak til neste nivå!