Close Cookie Preference Manager
Cookie Settings 🍪
By clicking “Accept All Cookies”, you agree to the storing of cookies on your device to enhance site navigation, analyse site usage and assist in our marketing efforts. For more information read our Cookie policy and Privacy policy.
Functional (Always Active)
Cookies required to enable basic website functionality.
Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.
Tilbake

Sodexos Restaurant på AstraZeneca R&D Center

I juli 2021 forpliktet Sodexo seg til å begynne å måle og spore karbonavtrykket til maten som serveres i kantinene de administrerer over hele Storbritannia. De slo seg sammen med Klimato, som den første Klimato-partneren i Storbritannia, for å beregne karbonfotavtrykket til oppskriftene deres, karbonmerke menyene og spore utslipp og bærekraftsmål over tid.

En av de første restaurantene som lanserte Klimatos løsning var kantinen ved AstraZeneca Research & Development Centre (RDC) i Macclesfield, Storbritannia. I tillegg til AstraZenecas formål om å presse vitenskapens grenser, flytter de nå også grensene for klimatiltak, ved å hjelpe sultne forskere til å ta mer klimavennlige matvalg i lunsjen. 

For restauranter er typisk 80-90% av de totale utslippene Scope 3-utslipp. Dette er i hovedsak utslipp som kan tilskrives maten der ingrediensene tar veien langs verdikjeden til tallerkenen. Derfor, ved å sette i verk tiltak for å redusere utslipp fra mat, kan en restaurant- eller foodservicevirksomhet redusere deres totale karbonavtrykk betydelig. Og det er nettopp dét resultatet som er observert i kantinen på AstraZeneca RDC!

Konkret fremgang

Siden lanseringen av Klimatos løsning på AstraZeneca RDC, har Sodexo produsert månedlige bærekraftsrapporter for å spore utvikling og effekt. Selv om det kan ta tid å se større fremgang, viste resultatene av partnerskapet seg umiddelbart å være svært fruktbare.

Å spore utslipp månedlig ved å bruke Klimatos rapporteringsfunksjon er utrolig viktig for å vise virkningen og verdien av tiltakene gjort av en virksomhet. 

"Jeg er imponert over brukervennligheten til appen - den er veldig enkel, klar og presis. Sammensetningen av nye oppskrifter er ikke for tidkrevende, og månedlig rapportering er flott for å holde oss oppdatert på fremgangen vår."

- Karl Griffiths, kjøkkensjef, AstraZeneca RDC

Karl Griffiths, kjøkkensjef ved AstraZeneca RDC

Resultater

I samsvar med WWFs One Planet Plate for å nå Parisavtalens mål om å redusere klimaendringer, bør hver lunsj eller middag reduseres til 0,5 kg CO2e i gjennomsnitt, en reduksjon på 75% fra dagens gjennomsnitt. I Storbritannia slipper en gjennomsnittlig lunsj- eller middagsservering ut omtrent 1,6 kg CO2e.

Fra juli 2021 til februar 2023 har AZ Macclesfield redusert karbonavtrykket (kg CO2e) per servert rett med 51% (fra 1,5 kg CO2e til 0,7 kg CO2e)! Denne fremgangen viser bare at kunnskap er nøkkelen, og ved å måle først kan du enkelt finne måter å redusere på. 

En god grobunn

Tatt i betraktning at det gjennomsnittlige karbonavtrykket per måltid var under gjennomsnittet i Storbritannia før samarbeidet, var kjøkkensjefen ved RDC på rett vei før han jobbet med Klimato. Veiledning og støtte for hvordan man kan forbedre oppskrifter for ytterligere å redusere karbonavtrykket, samt implementering av månedlige rapporter for å spore fremdriften, har imidlertid gjort det lettere å holde seg på sporet for stadig forbedring.

"Jeg har mottatt utmerket service fra Klimato, de er alltid bare en rask e-post eller tekstmelding unna"

- Karl Griffiths, kjøkkensjef, AstraZeneca RDC

Karl og kjøkkenteamet hans på RDC er sanne klimamestere, og vi ser frem til å følge deres fortsatte fremgang mot å redusere karbonavtrykket av maten som serveres i kantinen på RDC, så vel som i resten av Sodexos kantiner over hele Storbritannia.