I juli 2021 forpliktet Sodexo seg til å begynne å måle og spore karbonavtrykket til maten som serveres i kantinene de administrerer over hele Storbritannia. De slo seg sammen med Klimato, som den første Klimato-partneren i Storbritannia, for å beregne karbonfotavtrykket til oppskriftene deres, karbonmerke menyene og spore utslipp og bærekraftsmål over tid.

En av de første restaurantene som lanserte Klimatos løsning var kantinen ved AstraZeneca Research & Development Centre (RDC) i Macclesfield, Storbritannia. I tillegg til AstraZenecas formål om å presse vitenskapens grenser, flytter de nå også grensene for klimatiltak, ved å hjelpe sultne forskere til å ta mer klimavennlige matvalg i lunsjen. 

For restauranter er typisk 80-90% av de totale utslippene Scope 3-utslipp. Dette er i hovedsak utslipp som kan tilskrives maten der ingrediensene tar veien langs verdikjeden til tallerkenen. Derfor, ved å sette i verk tiltak for å redusere utslipp fra mat, kan en restaurant- eller foodservicevirksomhet redusere deres totale karbonavtrykk betydelig. Og det er nettopp dét resultatet som er observert i kantinen på AstraZeneca RDC!

Konkret fremgang

Siden lanseringen av Klimatos løsning på AstraZeneca RDC, har Sodexo produsert månedlige bærekraftsrapporter for å spore utvikling og effekt. Selv om det kan ta tid å se større fremgang, viste resultatene av partnerskapet seg umiddelbart å være svært fruktbare.

Å spore utslipp månedlig ved å bruke Klimatos rapporteringsfunksjon er utrolig viktig for å vise virkningen og verdien av tiltakene gjort av en virksomhet. 

"Jeg er imponert over brukervennligheten til appen - den er veldig enkel, klar og presis. Sammensetningen av nye oppskrifter er ikke for tidkrevende, og månedlig rapportering er flott for å holde oss oppdatert på fremgangen vår."

- Karl Griffiths, kjøkkensjef, AstraZeneca RDC

Resultater

I samsvar med WWFs One Planet Plate for å nå Parisavtalens mål om å redusere klimaendringer, bør hver lunsj eller middag reduseres til 0,5 kg CO2e i gjennomsnitt, en reduksjon på 75% fra dagens gjennomsnitt. I Storbritannia slipper en gjennomsnittlig lunsj- eller middagsservering ut omtrent 1,6 kg CO2e.

I løpet av de siste 12 månedene har AZ Macclesfield redusert karbonavtrykket (kg CO2e) per rett servert med mer enn 66 % (fra 1,5 kg CO2e til 0,5 kg CO2e) ! Denne fremgangen viser at kunnskap er nøkkelen, og ved å måle avtrykket, kan du enkelt finne måter å redusere på. 

En god grobunn

Tatt i betraktning at det gjennomsnittlige karbonavtrykket per måltid var under gjennomsnittet i Storbritannia før samarbeidet, var kjøkkensjefen ved RDC på rett vei før han jobbet med Klimato. Veiledning og støtte for hvordan man kan forbedre oppskrifter for ytterligere å redusere karbonavtrykket, samt implementering av månedlige rapporter for å spore fremdriften, har imidlertid gjort det lettere å holde seg på sporet for stadig forbedring.

"Jeg har mottatt utmerket service fra Klimato, de er alltid bare en rask e-post eller tekstmelding unna"

- Karl Griffiths, kjøkkensjef, AstraZeneca RDC

Karl og kjøkkenteamet hans på RDC er sanne klimamestere, og vi ser frem til å følge deres fortsatte fremgang mot å redusere karbonavtrykket av maten som serveres i kantinen på RDC, så vel som i resten av Sodexos kantiner over hele Storbritannia.