Sodexo, det anerkjente cateringfirmaet som driver virksomhet i bedrifter, skoler og idrettsarrangementer, har alltid hatt en imponerende bærekraftstrategi. Samtidig tar Sodexo Norge det virkelig til neste nivå. 

Det som startet som et pilotprosjekt med Klimato, ble til et samarbeid med hele Sodexo Norge Corporate Services, totalt 47 restaurantsteder. De viktigste Sodexo-stedene som har redusert karbonavtrykket sitt mest er kantinene i en Fortune 500 i Tromsø og DNBs hovedkontor i Oslo, som serverer opptil 4000 mennesker hver dag. 

Sodexo har virksomhet i 56 land og betjener 100 millioner forbrukere hver dag, og forstår dermed den enorme innvirkningen de kan ha på klimaet:

"Som et stort, stort - massivt selskap, på verdensbasis må vi gå foran, for hvis ikke vi gjør endringer, hvem skal da gjøre det? Så det er viktig å øke bevisstheten om klimaet, og det er selvfølgelig også en forretningsmulighet." - Christian Hallemyr, leder for Food Platform i Sodexo Norge. 

Så hvordan har Klimato samarbeidet med Sodexo Norge? La oss ta det fra begynnelsen ... 

Deres fremgang 

En dag ringte Sodexo Klimato (vel, ikke helt, men nesten) og sa at de trengte hjelp til å nå målet sitt om å redusere karbonutslippene med 34% innen 2025. Vi var glade for å kunne tilby vår ekspertise og støtte, og siden 2019 har vi samarbeidet med dem for å redusere karbonavtrykket deres og inspirere til klimavennlig spising. Partnerskapet har så langt vært både vellykket og positivt:

"Samarbeidet med Klimato gir oss mye energi. Det er positivt, og det hjelper oss helt klart i den retningen vi ønsker å gå med bærekraftskommunikasjon." - Kirstine Holst, leder for bærekraft og strategi i Sodexo Norge.

Implementeringen av Klimato på alle Sodexo Norges avdelinger gikk gradvis og smidig, og tok bare tre måneder. Hvert sted fikk en introduksjon som forklarte Klimatos løsning og hvorfor den var viktig for Sodexo Norge. Virtuelle opplæringsøkter ble satt opp, og deretter ble det planlagt oppfølgingsøkter hver fredag for spørsmål og svar om funksjoner, kommunikasjon osv.

Denne prosessen gjorde det mulig for alle ansatte i Sodexo Norge, spesielt kokkene, å forstå verktøyet fullt ut og bli lidenskapelige Klimato-forkjempere. Klimatos fordel som oppstartsbedrift er at vi kan gi skreddersydd støtte til hver enkelt kunde og virkelig ta oss tid til å veilede dem til å nå sine bærekraftsmål:

"Å jobbe med en oppstartsbedrift hjalp oss helt klart med å få opp farten, for vi er en stor bedriftsaktør, og ting tar tid. Og nå fikk vi dette først som en pilot, men deretter rullet det ut veldig smidig." - Kirstine Holst, leder for bærekraft og strategi i Sodexo Norge.

Resultater

CO2e-reduksjonen for alle de 47 serveringsstedene er enorm. Mer enn halvparten av Sodexo Norges retter har lave utslipp (0,5 kg CO2e eller lavere). Til sammenligning er det gjennomsnittlige karbonavtrykket i Skandinavia 1,7 kg CO2e. Siden august 2021 har det gjennomsnittlige karbonavtrykket per rett gått ned fra 1,2 kg CO2e til 0,7 kg CO2e (applaus!). 

DNBs hovedkontor i Oslo

Sodexo serverer maten i DNBs kantine, og våre karbonmerker er stolt presentert på menyene! 

Den samlede utslippsreduksjonen per rett fra januar 2021 til januar 2023 har gått ned med 24%, fra 1,2 kg CO2e til 1 kg CO2e. Klimato-verktøyet har gjort det mulig for Sodexos kokker å få kunnskap om bærekraft slik at de kan planlegge menyene sine bedre:

"Å bruke Klimato som et verktøy i menysyklusen vår har bidratt til å fokusere beslutningsprosessene våre og har rettet oppmerksomhet mot klimapåvirkningen av de valgene vi tar når det gjelder mat og klima." - Alexander Findley, mat- og drikkespesialist - Food Platform, Sodexo Norge. 

Sodexo DNB HQs bærekraftsinitiativer ble anerkjent da Daniel Szarolkiewicz, kantinekokken, var en av finalistene til prisen Sodexo Global Sustainable Chef of the Year 2022.

Sodexo er ikke de eneste som har tjent på å bruke Klimato. De ansatte ved DNBs hovedkontor i Oslo har blitt påvirket av klimamerkingene og velger mer bærekraftige matalternativer: 

"Det fine med Klimato er at det gir oss muligheten til å jobbe mot lavutslippsmenyer på alle områder. Nå kan alle våre ansatte ta bevisste valg basert på CO2-utslipp, hvilken rett de ønsker å gå for." 

"Generelt har vi sett at grønne retter (vegetarisk, vegansk) begynner å bli mer populære, rundt 25% av vårt daglige salg. For å redusere utslippene ytterligere, har vi ikke lenger rødt kjøtt på kantinemenyen vår." - Stephan Hardi, mat- og drikkeansvarlig i DNB.

Vi er stolte av Sodexo og DNB for hvor lidenskapelig de har innarbeidet bærekraft i alle deler av virksomheten. 

Kokken Filip Cieslik og hans "grønne" Fortune 500-kantine 

Kantineleder Filip Cieslik er en ekte Klimato-fakkelbærer i en Fortune 500-kantine drevet av Sodexo i Tromsø. Kantinen topper ofte Klimato-listen (for tiden på tredjeplass). Den samlede reduksjonen av CO2e per rett fra april 2021 til mars 2023 har gått ned fra 0,7 kg CO2e (middels påvirkning) til 0,4 kg CO2e (lav påvirkning). 

Ved hjelp av Klimatos verktøy for klimaberegning av matretter har den engasjerte kokken redusert utslippene fra kantinen sin betraktelig ved å tilpasse oppskrifter, planlegge og gjøre bedre innkjøp. Han har lært om plantebasert mat og hvordan han kan bytte ut høyutslippsingredienser med mer klimasmarte alternativer:

"Med Klimato har jeg full kontroll og oversikt over alle produktene, slik at jeg kan planlegge menyen og bruke produkter med lavere CO2e. Klimato har lært meg at bærekraft er den viktigste nøkkelfaktoren i arbeidet mitt. Verktøyet er fantastisk, veldig enkelt å bruke og endrer arbeidet mitt til det bedre." - Filip Cieslik, kantinesjef, Sodexo Fortune 500.

Kantinen ble sertifisert med Grønn Stjerne av Grønn Framtid, noe som betyr at det tilbys 100% plantebasert lunsj to ganger i uken. Sodexo har et mål om å tilby minst 30% plantebaserte måltider innen 2025. Etter at Filip begynte å bruke Klimato, har den gjennomsnittlige andelen lavutslippsretter som serveres vært 77%, og i januar 2023 nådde den en topp på 81%. For sitt bidrag til et grønt skifte vant Filip Cieslik prisen Årets storkjøkken under Matprisen 2022. 

Hva fremtiden kan bringe

Så vi har sett at Sodexo allerede har gjort en god jobb, men hva mer kan de gjøre for å bli enda bedre? Sodexo har et ambisiøst mål om at alle deres kantiner skal ha et gjennomsnitt på 0,5 kg CO2e per måltid innen 2025. De er på god vei til å nå dette målet. Per februar 2023 ligger de allerede på 0,7 kg CO2e.  

Sodexo, sammen med en stor del av sine kunder, er pålagt av EU å rapportere om sine Scope 3-utslipp fra og med 2024. I de kommende månedene vil de derfor bruke Klimatos innkjøpsdatarapporter for å beregne og rapportere om de totale CO2e-utslippene fra sine innkjøp. Dette vil hjelpe dem med å overholde regelverket og bedre forstå hvor de kan iverksette umiddelbare klimatiltak i leverandørkjeden.

Arbeidet vi gjør med store bedrifter som Sodexo, har definitivt den mest positive effekten når det gjelder å redusere karbonutslipp, ettersom de serverer hundretusener av måltider hvert år. Uavhengig av størrelsen på bedriften din, bør bærekraft alltid være en prioritet:

"Vi har hatt et flott partnerskap, og jeg mener at alle store selskaper, alle kunder, alle mennesker bør bry seg. Og det er ikke noe stort skritt å ta. Bare vær interessert, vær nysgjerrig, ta et valg. Gjør det rette." - Christian Hallemyr, leder for Food Platform i Sodexo Norge.

For å finne ut mer om vårt vellykkede partnerskap, se videoen nedenfor med Kirstine Holst og Christian Hallemyr.